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地道巴渝味匠心铸精品铜梁凤爪竞逐巴渝名优百品

　　2026年度巴渝“土特产”名优百品评选进入关键遴选阶段，全市各区县特色农产品同台竞技、激烈角逐。近日，从铜梁区农业农村委传来消息，经多维度比对筛选、综合评审评估，铜梁凤爪获评铜梁区唯一参评产品，全力冲刺市级名优百品榜单，集中展现铜梁特色食品产业发展成效。

图为铜梁凤爪。铜梁区农业农村委供图

　　铜梁凤爪承载百年饮食文化，依托区级非物质文化遗产“糊辣壳”古法技艺精制而成。制作时，干辣椒经小火慢烘至焦香，释放浓郁糊味，再与花椒、老姜等天然香料一同融入老卤，经长时间慢浸，风味层层渗透。成品入口焦香醇厚、酸辣交织、回甘绵长，独特口味从安居古镇码头流传至今，深受本地群众与外地游客青睐。如今，铜梁全区凤爪线下门店超百家，标准化生产工厂全面投产后，预计年产值可达5亿元，直接带动约200人就业增收，是当地激活乡村产业、促进富民增收的重要支撑。

图为生产车间。铜梁区农业农村委供图

　　传统风味的稳定输出，源于现代生产体系的高标准护航。铜梁已建成十万级洁净生产车间，凤爪加工全程实现自动化、密闭化作业，从原料解冻、精细修整、入味处理，到卤制熟化、真空封装、高温灭菌，均由智能设备与密闭管道完成，人员与物料几乎零接触，从源头守住食品安全底线。原料管控严格规范，每批次原料均附带产地溯源与检疫合格证明，入厂后逐只筛选，剔除瑕疵品，并采用活水去腥工艺，确保食材新鲜度与风味纯正度。正因品控扎实、品质过硬，铜梁凤爪在行业过往波动中逆势增长，市场认可度持续走高。

图为铜梁凤爪产品陈列。铜梁区农业农村委供图

　　据悉，本年度市级评选将综合产品品质、品牌影响力、产业带动效益等维度，通过自主申报、大众评议、专家评审等环节，最终遴选出30款优质土特产。铜梁区将以参评为契机，持续完善生产规范、健全质量追溯体系，强化电商直播、线下展会等渠道建设，不断提升产品知名度与市场占有率。下一步，铜梁区将持续深耕特色食品产业，推动非遗技艺与现代标准深度融合，全力打造高品质地方美食名片，助力乡村产业提质增效，让铜梁凤爪走出巴渝、走向全国，为乡村全面振兴注入强劲动能。(王春)

责任编辑：李雪