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经济观察:轻食,重新定义“吃”的健康价值

  中新网杭州4月17日电(张煜欢)“十五五”时期是实现健康中国目标的关键时期。随着“健康中国2030”战略纵深推进至关键节点,当“体重管理年”成为全民热议的公共议题,一个朴素却深刻的问题摆在每个人面前:我们到底该如何吃得健康?

  4月17日,在浙江杭州举行的2026EBC健康轻食创新大会上,记者观察发现,中国健康轻食行业正经历一场静默却深刻的变革——从“做减法”到“做加法”,从“品类分化”到“价值重塑”,从“概念营销”到“技术驱动”。

  这不是一场消费降级的妥协,而是一次关于“吃”的消费升级与理性回归。

图为展会现场。张煜欢 摄

  当“吃油”变成“燃脂”

  在大会展馆的一角,永华特医的展台吸引了不少专业人士驻足。这家企业的核心技术,指向一个中国人最熟悉却又容易被忽视的领域——食用油。

  “中国人现在的油脂摄入量是每人每天80多克,远超身体所需量。”广东省脂类科学与应用工程技术研究中心副主任、永华特医联合创始人周肖说,“这主要是由于中式烹饪的习惯已经形成,油放少了,菜就不好吃。”

  永华特医的解决方案不是让人们少吃油,而是让大家吃的油本身“不积油”。

  “传统的食用油里90%以上是甘油三酯,吃多了就会在体内积累。”周肖向记者解释,“而我们的生物酶法技术,是把甘油三酯转化为甘油二酯,甘油二酯是‘燃烧型’的,吃进去就被代谢掉。”

  据介绍,该团队还在用椰子二酯油做粉末化,替代奶茶、咖啡中的植脂末(奶精);与餐饮企业合作推出二酯油月饼,改造烘焙赛道。

  从减油到换油,油脂健康正在成为行业新焦点。数据显示,去年下半年全国涌现出150多个甘油二酯油品牌,整个品类在过去一年增速达到170%。

图为展会现场。张煜欢 摄

  西梅小品类的“场景裂变”

  如果说永华特医代表的是“技术向上突破”,那么轻上品牌则展示了“市场向下深耕”的另一种可能。

  记者在轻上展台看到,从180毫升的高浓度西梅汁到500毫升的西梅乌龙茶,再到西梅乳酸菌、西梅奇亚籽奶昔、西梅酸奶……光是西梅一个品类,轻上就衍生出近十个品类,覆盖了从强功效到弱功效、从高价到平价、从便利店到健身房、从药店到量贩零食店等60多个细分场景。

  这种“精准分级”的思路,背后是对消费者心理的深刻洞察。轻上全国线下营销中心总经理李有勋直言,轻上的产品逻辑不是“教育消费者”,而是“服务消费者”——怕效果太猛的喝弱效的,想喝甜的喝西梅酸奶,想要嚼劲的喝奇亚籽奶昔。

  在短短三年多时间里,轻上将西梅这个健康饮食小品类做成了一个近百亿体量的品类矩阵。而这种迭代速度,不仅依赖于市场洞察,更依赖于背后的技术支撑。“我们所有产品均采用无菌冷灌生产线,所以呈现的配料表也非常干净。”李有勋说。

图为智能出餐机。张煜欢 摄

  从“减”到“加”的底层逻辑之变

  回顾三年前的行业图景,彼时的轻食还停留在“减盐、减油、减糖”的“减法逻辑”里。也有部分早期品牌曾风光一时,但如今已逐渐淡出行业主流。取而代之的,是一批“做加法”的企业——加技术、加场景、加精准功效。

  “轻食产业正迎来从政策驱动到市场落地的历史性发展窗口。我们正在推动一个从‘专而强’向‘精而久’进化的创新闭环,重新定义‘吃’的健康价值与信任逻辑。”未来轻食产业研究院秘书长郭静如是说道。

  现场展示的北京大学信息技术高等研究院团队研发的智能出餐机,从另一个维度印证了这一趋势。这台机器采用喷气加热技术,将中央厨房当天现做、七成熟的菜品,在下单后蒸至全熟出餐,口感接近现炒,目前已在大学城、写字楼等多地投放。

  “微波炉加热的饭菜很干,我们是喷气式蒸汽加热,很湿润,像刚出锅的。”工作人员郭湘鹏介绍。这台机器的背后逻辑同样是“技术赋能场景”——不追求“极致便宜”,而是追求“极致口感与健康的平衡”。

  从“安全底线”到“健康高线”,从“量的扩张”到“质的深耕”,从“品类分化”到“价值重塑”,上述案例也折射出中国食品产业一场深刻的转型升级。

  “健康中国”不是一句宏大的口号,它藏在每一顿饭里,藏在一滴油、一杯茶、一份便当的细节里。从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得对”,中国食品产业的转型升级,将为14亿人的每一餐提供“更健康的选择”。(完)

责任编辑:梁异

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