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【休宁·有滋有味】长长灶火卤茶干

　　上了年纪的人也许还记得，当年在休宁屯溪街巷里，时不时有抑扬顿挫的叫卖吆喝声：

　　豆腐干(茶干)好吃，吃了还想吃，下酒下夜饭，味道不推般(不差)。

　　当然，是用休屯一带的方言念出的，行云流水，余韵悠长。

　　茶干是豆腐干的一种，材料制作更为讲究，做好后近乎茶色。

五城茶干休宁县文化旅游体育局供图

　　这是一中年汉子，挑着一担篾编箩筐，里面放着一包包码得很整齐的豆腐干。买的人三三两两，很少有一次超过十块的。也有孩子拱进来，用两分钱的钢镚子换三块茶干，应该是他卖牙膏皮所得吧？

　　童叟无别，汉子都用青箬叶包扎好，笑吟吟地递将过去，嘴里无不得意地说：这可是正宗的休宁五城龙湾的哦。

　　龙湾茶干，在那时都已爆得大名，吃起来，用当地话说，是“打个巴掌都放不下”的！

古韵(渡)千年五城陈吉祥/摄

　　这是个新安江上游率水边的村子，五城辖下，也是率水的两个水运码头之一，另一个便是溯水而上的溪口。发源于六股尖的率水，一路穿涧迴岭，跌宕起伏，到了龙湾一个大转弯，汇合颜公溪往屯溪而去。陆路则有驿道通往婺源。

　　这一带水面开阔，曾经白帆点点，桅杆如林，街市繁华，店肆接踵；河堤逶迤，古木挺拔，遮天蔽日。

　　一方水土成就一方茶干。自然条件的得天独厚叠加着制作历史的源远流长，打造了龙湾乃至五城茶干这张靓丽的名片。它的起始可上溯至千年前的宋朝，明代的《宋氏养生部》里记载：“五城豆腐……欲熏晒。唯压实，以充所需。”传说“天下第一吃货”的乾隆皇帝下江南登齐云山时也曾品尝过，赞其为“江南一绝”，并用随手把玩的一方印石，在茶干上按上一道“口”形无字印，意为“有口皆碑”。　　

五城镇的徽州豆腐博物园休宁县文化旅游体育局供图

　　当下是信息化时代，再好的东西都要吆喝吆喝，广而告之的。这不，在五城还专门有了个徽州豆腐博物馆，在这里，你可以全方位地感受豆腐这个家族的前世今生，亦可见一粒粒黄澄澄的豆子，是如何“华丽转身”为酱酽酽的茶干的。

　　方寸之上，凝聚的工序有十几道：选豆、浸泡、磨浆、过滤、做胚、包布、压榨、卤煮、沥干……；佐料有酱油、丁香、桂皮、茴香、白糖、料酒……；上品的茶干内里还有虾米、火腿丁……；

　　这一带率水边，依偎着一个个村庄，一家一个茶干的作坊，常年灶火不断，香气袅袅。不妨去走走看看。或许正赶上茶干卤煮好，放在大篾匾上沥干，余温尚存。热情的主人邀你品尝几块，你也无须客气。

　　他见你吃得津津有味，会饶有兴致与你聊起怎么吃才能抵达味道的最佳：

　　一看，有无裂纹；二折，有无断痕；三闻，香气如何；四撕，丝纹如何：五品，是否咸淡相宜，味鲜质细；六回味，是否余香绵长。

　　大凡是五城茶干的“老吃客”，都知道这种原汁原味的吃法是至境所在。当年人们囊中羞涩，傍晚歇工了，就在路边摆一张矮桌，几只方凳，几斤散酒，一叠子茶干，浅斟慢酌，喝得醺醺然、飘飘然，月上东山而不知；而今生活条件远好昔日，五城茶干照登大雅之堂，依然是人们最爱。一个朋友熬夜看足球世界杯，伴他度过那些不眠紧张兴奋之夜的，咖啡与五城茶干也！