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那不勒斯遇见重庆意大利厨师串联起两地风味

　　中新网重庆新闻6月23日电(陈博)傍晚时分，重庆市渝中区一家餐厅后厨里，厨师将备好的重庆本地食材与来自意大利的原料下锅翻炒收汁，食材翻动间，两地风味在高温中融合，意面在锅中翻滚，均匀挂上酱汁。

　　这是意大利那不勒斯厨师尼古拉·圣乔瓦尼研发的创意意面，既保留重庆风味，又融合意式做法。“意大利菜是一种饮食理念和生活方式。只要掌握正宗的烹饪手法与用心对待美食的态度，用本地食材也能做出地道风味。”尼古拉说。

图为尼古拉在烹制美食。受访者供图

　　2015年，尼古拉来到重庆，计划中，他只在重庆短期停留，让他没想到的是，这趟旅程变成了定居。11年后，他仍在这里参与两地美食文化交流。

　　初到重庆时，尼古拉便感受到一种熟悉的感觉。“那不勒斯人性格直爽、待人热忱，爱热闹、嗓门大，懂得享受生活。这一点和重庆人特别相像。”他认为两个城市拥有相近的气质，“那不勒斯是全世界最有灵魂的城市之一，重庆亦是一座有深厚底蕴的城市。”

　　尼古拉来的时候，重庆寸滩片区还在大规模建设中，但“一带一路”倡议让他感受到巨大发展潜力。他将意大利葡萄酒和食品引入中国市场，并尝试通过中欧班列(渝新欧)拓展业务。

　　后来，他来到渝中区，便没再走过。“起初我只是务工，后来自主创业深耕餐饮领域，即便初期艰难，也从未动摇。”在渝中区的日子，尼古拉被这里深深吸引，他常常对身边人说：“想要真正了解中国市场，不妨先来渝中区起步。”

　　2019年，尼古拉出现在“巴渝工匠”第六届中国·重庆职业技能大赛重庆小面项目的赛场上，他是唯一的外籍选手。“大家都好奇地围观我，场面十分有趣。”他打趣地说道。

　　那次比赛，他见识了各地顶尖面点师傅的手法。“这场比赛是难得的学习机会，也是一次自我挑战。”但他真正想做的事情，远不止站上职业大赛舞台。

　　他爱吃重庆干溜面，就走遍川渝尝遍各家招牌，然后回到自己的厨房，尝试进行“翻译”——将重庆面的调味逻辑拆解出来，用意大利面的工艺重新组合，研发出一道既保留重庆风味，又结合意式手法的意面，这种两地美食文化的融合让他非常享受。

　　在他看来，美食早已融入重庆与意大利人民的日常。尼古拉认为，“人生中很多重要时刻都离不开美食相伴。尽管口味差异很大，但恰是这份差异带来了别样乐趣，让人不断感受新鲜。”

　　从保税港意大利馆餐饮总监，到自己开餐饮咨询公司，11年间，尼古拉的身份变了，活动半径也变了。

　　近年来，他时常出现在各类美食文化交流相关活动现场，或分享意大利餐饮文化，或现场烹饪展示，深度参与到渝中区美食文化交流，成为连接重庆与意大利饮食文化的民间使者。“最开心的是看到观众对意大利饮食文化满怀好奇、认真聆听。站在台上交流美食，是一件轻松美好的事。”他感叹道。

图为尼古拉分享意大利餐饮文化。受访者供图

　　今年5月19日，作为2026重庆国际友好城市合作大会的重要活动之一，重庆国际友城美食文化嘉年华在渝中区启动，谈及再次迎客的国际友城美食街，尼古拉说：“街头小吃是很有温度的文化载体，是拉近人与人距离、促进文化交流最直接的方式。重庆小吃堪称国内顶尖，借着这个平台能让世界各地的友人轻松感受重庆、爱上重庆。”

　　11年来，尼古拉眼看着渝中区从“旅游打卡地”成为商业核心城区，“这11年渝中区变化翻天覆地，商业发展日新月异。在这里能快速捕捉商业风向，获得创业指导与机遇。当初选择这里，如今看来无比正确。”

　　眼下，尼古拉正在筹备新的意式快餐项目，计划落地渝中区。他还希望推动披萨专业赛事在重庆常态化落地，推广正宗西式美食。“重庆已经具备打造纯正西式餐饮文化的实力，也完全有底气成为一座真正的国际化都市。”说这话的时候，尼古拉语气笃定。

　　“我深爱这片山水与街区，每天清晨醒来，都能感受到生活有奔头，事业有方向，内心满是幸福感。这是一座永远让人满怀期许的城市。”日复一日，他认定这里就是归宿。(完)

责任编辑：杨梦逸