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凯里酸汤：承千年酿酸文脉，启苗岭产业新章

　　中新网贵州新闻7月23日电题：凯里酸汤：承千年酿酸文脉，启苗岭产业新章

　　黔东南，自古便是风味绵延的千年酸汤之乡，1956 年踏山建制，七十载山河流转，千年酿酸文脉，深深镌刻进这片苗岭大地的血脉。这片热土群山桎梏、山道绵长，盐路难通，却以山河馈养，以匠心传味。从一坛家酿到万家飘香，从土陶发酵到科创量产，从偏远闭塞到四海扬名，在黔岭沃土书写一部依山而生、向新而行、世界飘香的风味产业史诗。

　　一山一水自成发酵秘境，一坛一味承载千年人文。清水江沃土滋养万物，山间清风催生天然菌群，苗侗先民借山水造物，以酸代盐化解古时行路缺盐的困境。时光封存土陶坛中，熬出清爽醇厚的凯里酸汤，七十载步履不停，黔东南人凭山河立身、以实干兴业，凭借独一份生态底色站稳贵州风味版图，与赤水酱香相映成辉，铺展全域振兴的壮阔长卷。

　　“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，一句质朴民谚，藏着一方水土最深的眷恋。从质朴白酸、经典红酸到百味纷呈的 “凯里八酸”，一坛酸汤的迭代，是百姓生活日渐丰盈的缩影，更是苗侗儿女包容万象、向阳而生的山河品格。

　　时光不负山海，风味终成名片。从 2009 年跻身全国三大特色火锅，到 2013 年获评国家地理标志产品；从 2016 年凯里市荣膺 “中国酸汤美食之都”，到 2021 年 “凯里酸汤鱼制作技艺” 列入国家级非物质文化遗产名录，同年，“凯里酸汤” 成功注册国家公共集体商标。一山一味的坚守，一朝一夕的沉淀，让藏在苗岭深山中的山野风味，得以代代薪传、岁岁新生。

　　建州岁月静好，民生烟火繁盛。乘着改革开放的时代春风，藏于苗乡侗寨的千年酸汤风味走出山野、涌入市井，开启了产业化的迭代之路。从街边市井小摊的萌芽探索，打破传统家庭小作坊的局限，到逐步迈向规模化、工业化的全新发展阶段，再到新时代深耕细分赛道、聚焦特色品类提质突围，一代代本土企业家带着大山赋予的坚韧与坦荡，接续耕耘、逐光前行，历经多年深耕积淀，凯里酸汤产业如今已形成多元共生、各美其美的区域品牌产业矩阵，在时代浪潮中步步进阶、层层蜕变。这碗源自大山的非遗风味，持续盘活乡土特色资源、温暖万家民生生计，以质朴的烟火力量成长为普惠万民的草根富民产业，为黔东南全域振兴积蓄起深厚且持久的发展底气。

　　山河滋养风物，时代赋能产业。根植苗岭沃土的凯里酸汤，承载着山地民族的振兴期许，凭借独特的生态底蕴与民生价值备受瞩目。正式跻身全省重点培育的特色支柱产业行列。立足时代机遇，黔东南打破传统局限，以工业化思维推动产业裂变升级，科学布局“一核两翼多点”产业集群，全域协同发展，构建起集现代农业、精深加工、餐饮服务、文旅融合于一体的完整产业生态，让山野烟火风味成长为赋能全域振兴的特色支柱。

　　大山予人坦荡，产业馈以民生。黔东南以订单农业联结万家农户，让乡土沃土真正成为群众致富的金山银山，累计带动 23 万群众增收致富。2025 年，全州酸汤原辅料种植规模达 48.8 万亩，总产量 79.4 万吨，原料端产值突破 15.72 亿元。一方水土滋养一方产业，一坛酸汤富裕一方百姓，让山野良田生金、让乡土烟火常青。

　　大山从不固守传统，黔地儿女向来敢破敢立。黔东南打破传统技艺桎梏，以科技赋能千年酸汤风味迭代，构建科研攻坚与人才培育双向赋能的发展体系。依托农科院优选专属良种，从源头守住酸汤原生风味；联动高校共建产业研究院、搭建专业科创检测平台，持续深耕工艺革新与价值挖掘。本土企业创新突破传统发酵周期，将漫长的自然酿造过程，升级为七天标准化精工酿造，在完美复刻苗家本味的同时，实现高效稳定量产。科学技术不仅让古老非遗适配现代市场，更解锁了凯里酸汤天然健康的品质内核，让山野沉淀的传统风味，兼具标准化品质与现代化活力。

　　风物长青，贵在薪火相传。2026 年，黔东南相继落地两所专属产业学院，以教育才、以艺传韵、以技兴产，让大山风味代代接续、生生不息。

　　七十载沉淀蓄力，一坛酸汤终成产业气象。如今全州酸汤产业集群成势，实现规模化量产、智能化生产、全域化仓储物流的完整产业闭环。依托两届酸汤产业大会赋能加持，凯里酸汤完成品牌体系全面升级，持续招商延链、拓宽产业边界，让源自苗岭的山野风味走出深山、接轨全国、亮相国际，品牌影响力持续攀升。

　　大山养育的品牌，自带坦荡辽阔的格局。以风味为媒，以文旅赋能，以规范致远。凯里酸汤联动村BA、村超等本土顶流IP持续破圈，成为展示黔东南山水人文活力的特色名片。产业行稳向好，离不开标准与法治护航，全州搭建完善全链条产业规范体系、落地地理标志司法保护，夯实产业发展根基。本土企业深耕实业、践行公益担当，尽显乡土企业温度。产业发展硕果累累，如今，全州集聚57家生产企业、117条标准化生产线，年产能达29万吨。2025年，凯里酸汤全产业链总产值突破81.54亿元，同比大幅增长221.4%，以强劲的产业势能，书写乡村振兴的时代答卷，回报这片山河的滋养，让更多人看见黔东南的山水之美、人文之厚、发展之盛。

　　百万大山成脊梁，一坛酸香见初心。回望建州七十载峥嵘岁月，黔东南的每一次蝶变、每一次跃升，都源自山河的滋养、源自人民的坚守。群山连绵，教会我们坚韧；云海辽阔，赋予我们坦荡。这碗从岁月深处走来的酸汤，藏着苗侗儿女的生存智慧，载着一方水土的山河气度，见证着黔东南从闭塞深山到开放振兴的华丽蜕变。

　　纳山河灵秀，酿岁月百味。站在黔东南州建州七十周年的崭新起点，源于山野、兴于时代、惠及万民的凯里酸汤，将继续以山河为底色、以生态为根基、以科创为羽翼、以富民为初心，载着七秩风华与荣光，擦亮“凯里酸汤”这一金字招牌，全力冲刺百亿产业集群，在新时代的壮阔征程中，续写各民族同心奋进、黔东南全域振兴的崭新篇章！

责任编辑：杨茜