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让泰国总理一行赞不绝口的川味小吃食盒，内藏大乾坤
中新社北京8月16日电 题：让泰国总理一行赞不绝口的川味小吃食盒，内藏大乾坤
中新社记者 贺劭清
2026年7月，泰国总理阿努廷应邀对中国进行正式访问。在成都，阿努廷一行邂逅三国名迹武侯祠，近距离观赏大熊猫，更对一份精巧的川味食盒赞不绝口。
作为联合国颁授的亚洲首个“世界美食之都”，成都自古便是丝绸之路上东西方食材与烹饪技艺的交汇地。西亚的小麦、南美的辣椒、印度的制糖技艺……融进安逸巴适的烟火，催生出灯影牛肉、甜水面、赖汤圆、龙抄手、钟水饺等上百种风味小吃。
这份让泰国总理一行青睐有加的食盒，里面到底有什么？中新社“东西问”一探究竟。
把巴蜀盛夏装进食盒
“诘朝载酒宝通寺，食盒春檠但小装。”早在唐代，食盒便已进入中国人的日常生活。文人诗会、赏春踏青，常以食盒载酒携馔，杯盏往来间，更衍生出丰富多彩的食盒文化。
食盒将中国饮食文化与东方美学浓缩于方寸之间。通常，食盒材质取木、竹、漆器、珐琅、象牙、金属等，几乎无所不包；纹饰常见龙纹昂首、云纹舒卷、花草缠绵等，可谓匠心尽显。
此次呈上的川味食盒名为“在水同芳”，寓意中泰两国山水相连、文明相拥，友谊历久弥新。菜单灵感源自清代《十二月令图轴》中农历六月采莲荡舟之景，恰与泰国总理访华时令相合。
食盒下层以荷花、荷叶、莲蓬组成主题花艺，宛如微缩版巴蜀盛夏图卷；上层则用六款川味小吃，铺陈出一场“舌尖雅集”。
叶儿粑——一年四季皆为“春”
泰国国家旅游局局长塔帕妮·吉娅蒂沛汶打开食盒后，被嫩绿圆润的叶儿粑深深吸引。她轻轻拿起一枚，浅咬一口，随即举起手中的糕点，欣喜道：“美味的吉祥甜点！希望它们能走进泰国城市。”
以前，中国传统饮食讲究“不时不食”，清明前后上市的叶儿粑正是这一理念的鲜活注脚。咸鲜的川式芽菜配鲜猪肉炒成馅料，包入糯米面团，外裹嫩叶，隔水慢蒸。叶片清香在蒸腾热气中缓缓渗入面团，为其染上春天的气息。
如今，叶儿粑已突破时令界限，成为一年四季皆可见到的特色小吃。曾在四川留学的英国美食作家扶霞·邓洛普，多次在文章中追忆叶儿粑的滋味。她写道，在海外馋叶儿粑却难觅蕉叶时，常去家附近的土耳其超市买橘子，取橘叶代替，竟也别有风味。
糖油果子——唐宋风味越千年
糖油果子唐宋时已在成都街头出现，彼时唤作“焦䭔”。唐代诗人王梵志曾以“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜”述其风味。
千年光阴流转，糖油果子至今仍是成都小吃界的“人气担当”——大街小巷，总见人们手执竹签，举起糖油果子，吃得津津有味。
川菜大师陈天福接受中新社“东西问”专访时介绍，制作糖油果子需将手工揉制的圆润糯米团入热油浸炸，待外皮自然结出焦脆壳，再均匀裹上绵密红糖浆。火候精准时，炸出来的糖油果子外脆里软，咬一口，满嘴香甜。
蛋烘糕——东方松饼“百变王”
在扶霞·邓洛普笔下，蛋烘糕是“东方松饼”。在成都，蛋烘糕以馅料多样著称，堪称街头小吃的“百变王”。
从经典的奶油肉松、芝麻白糖、麻辣牛肉，到新潮的榴莲芝士、麻辣小龙虾、火鸡面，每家摊位通常都有十余种甚至数十种口味供选择，令人眼花缭乱。
制作蛋烘糕，通常需用特制的迷你铜锅。摊主将小麦粉、鸡蛋调成面糊，舀入锅中，以小火慢烤。待饼面泛起蜂窝状的细密气孔后，加入食客自选的馅料，再用镊子轻轻对折成半月形，便可出锅。此时蛋烘糕外皮焦黄酥脆，内里软糯香甜，须趁热食用；稍放即失其酥脆，风味亦大打折扣。
牛肉焦饼——成都特产“汉堡包”
在陈天福看来，牛肉焦饼最能体现川人善用香料、精于起酥的烹饪功底，有食客形象地将其比作“成都汉堡包”。
制作四川牛肉焦饼，需用牛油酥烫面制皮，多层酥皮裹住麻辣牛肉馅，再在牛油、菜籽油中用文火煎至金黄。刚出锅的牛肉焦饼，外皮干香酥脆，内里肉汁饱满，麻辣适口。
牛肉焦饼多次出现在宴请外宾的重要宴席中，美国前第一夫人米歇尔·奥巴马当年访问成都时，亦对牛肉焦饼配鸡豆花赞不绝口。
作为中国四大菜系之一，川菜以“百菜百味、一菜一格”著称。据不完全统计，川菜相关门店遍布全球180余个国家和地区。在品类堪称浩瀚的川菜中，食盒中的几道小吃不过川味冰山一角。
然而小吃之“小”，亦能窥其“大”。从丝路食材的千年迁徙，到唐代诗僧的吟咏、当代政要的驻足夸赞，小吃生于市井街巷，亦屡登大雅之堂。它是川菜江湖的发展见证，亦是文明互鉴的舌尖结晶。(完)
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