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香港青年逐浪海南自贸港：不止烹法式佳肴

　　中新网海口7月6日电题：香港青年逐浪海南自贸港：不止烹法式佳肴

　　中新网记者符宇群

　　午后闲暇时分，海口一间法式小酒馆里香气漫溢，刚出炉的油封鸭腿、法式肉眼牛排等经典法式料理鲜香扑鼻。店主尹迪俭逐一端起菜品细细品鉴，随即轻声提点厨师：“这道菜火候与温度把控不到位，后续制作还要调整改良。”

　　深耕餐饮行业二十余年的尹迪俭，有着12年香港开放式厨房法式私房菜经营经验，熟练掌握法式烹饪技法，深谙西式餐饮经营与服务理念。2020年，他敏锐洞察到海南自贸港的发展潜力，便与家人从香港迁居海南，开启全新创业路。

图为尹迪俭正在制作法国经典名菜——油封鸭腿。中新网记者符宇群摄

　　探路“琼法融合”

　　在尹迪俭眼中，香港餐饮业态成熟、行业竞争趋于饱和，发展空间逐步受限；而海南自贸港市场活力持续迸发，法式餐饮业态存在明显短板，专业西餐厨师、成熟服务团队配套较为稀缺，本地消费者很难接触到地道法式美食。“这是我们选择扎根海南的核心原因。”

　　区别于市面上标准化的餐饮门店，尹迪俭的法式小酒馆摒弃便捷的扫码点餐模式，坚持全员面对面贴心服务。“扫码点餐简化了流程，却隔断了人与人之间的交流，丢失了餐饮背后的文化温度。”他解释道，“食客品尝一道法式菜品，若不了解它的制作工艺、历史渊源与文化底蕴，就无法真正体会异国饮食文化的魅力”。

　　尹迪俭的小店深耕经典法式美食，保留多款流传百年的传统菜品，收获一众食客的喜爱。其中，油封鸭腿是极具代表性的法国经典名菜，通过食盐析出鸭肉多余水分，裹上鸭油密封储存，再搭配百里香等专属法式香料精心烹制，肉质醇厚、风味浓郁，历经数百年依旧经久不衰；另一款人气菜品——法式肉眼牛排配薯条，则是法国家喻户晓的家常美食，贴合大众口味，适配日常休闲用餐场景。

　　在传承经典的同时，尹迪俭立足海南本土特色，积极探索“琼法融合”创新之路。他巧用海南本地特色食材改良菜品，比如以本地酸甜口感香蕉制作法式荞麦可丽饼，以海南小青柠搭配进口枫糖浆创新调味羊排。

　　尹迪俭也持续迭代菜单、研发特色新品，创新推出“琼菜法做”的模式。他巧用法式高汤、西式精致烹饪工艺，烹制文昌鸡等海南本土特色食材，精准贴合年轻消费者的尝新需求，打造独属于门店的融合风味。原创酥皮华夫饼，就凭借酥脆独特的口感、新颖的口味搭配迅速出圈，成为门店爆款。