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徽州区:夏日农家竹鞭笋 甘甜脆嫩独一味
中新网安徽新闻6月29日电(通讯员 江大俊 罗纯)每年六、七月份,正是竹鞭笋生长旺盛的季节。一场酣畅的梅雨过后,位于黄山市徽州区洽舍乡的长潭村,村民罗秋霞就忙着进入竹林里寻找竹鞭笋,深藏不露的竹鞭笋藏在新竹鞭的顶端,数量有限,尤显珍贵,挖鞭笋也自然而然成了一项技术活,需要通过对竹子观察分析和地面的仔细翻找才能成功找到。
“挖竹鞭笋是很有诀窍的,通常在夏日雨后的第一个晴天,我们到竹园里来挖竹鞭笋,它跟冬笋一样,需要我们看地形,如果那个地方拱起来,很大概率就有竹鞭笋。”罗秋霞介绍。
比起春笋,竹鞭笋的含水量稍低,因而口感更为爽脆,其风味也更足,是笋之中味道最鲜最好的一种。将新鲜采挖回来的竹鞭笋去壳洗净切片焯水后,与农家火腿肉、青辣椒配以爆炒,鲜香爽口,是炎炎夏日里不可多得的一道开胃菜。色泽洁白、鲜美脆嫩的竹鞭笋吃法很多,除了爆炒还可以搭配上陈年的咸猪脚一起文火炖煮一个小时,一锅鲜咸合一、美味滋补的笋鞭汤就可以出锅了。
据了解,竹鞭笋又称马鞭笋。因其比较难采挖,加上营养价值高,味道鲜美,素有“竹中人参”的美誉。爽脆可口、营养美味的竹鞭笋不仅仅是大自然馈赠给辛勤农人的绝佳美食,也是农户餐桌当季必备的一道佳肴。
罗秋霞告诉笔者:“我们这里竹鞭笋的吃法很多,六、七月的时候我们经常上山挖一些用来招待客人,这个季节的笋吃起来鲜香爽口,大家都非常喜欢。”(完)
责任编辑:刘浩
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