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硒含量是苹果41.7倍，果核营养也很丰富一文了解“热带水果皇后”

　　菠萝蜜，大家今年都吃了没？

　　很多人都知道榴莲是“热带水果之王”，但却不知道和榴莲一样丑的菠萝蜜被誉为“热带水果皇后”。虽然长得丑了些，不过它的果肉却是肥厚柔软、香甜可口。和榴莲一样，它也有着特殊的味道，但接受度却比榴莲高出很多。

　　今天这篇文章，我们就来了解一下菠萝蜜，看看这个“热带水果皇后”到底有哪些和榴莲不同的营养价值？

　　菠萝蜜、榴莲有什么关系？

　　菠萝蜜也叫木菠萝，属于热带水果，有“热带水果皇后”的美誉，在东南亚、太平洋岛国及中南美洲热带、亚热带地区广泛种植，我国引入菠萝蜜已有一千多年的历史，海南是我国最大的菠萝蜜种植产地。

　　有人觉得菠萝蜜和榴莲隐隐约约有点关系，不仅都有怪怪的味道，而且还经常被摆放在一起出售，上市时间也差不多。

　　实际上，它俩除了都属于热带水果之外，没啥特别关系，榴莲是锦葵科，菠萝蜜是桑科。并且榴莲是一个单果，而菠萝蜜则是聚合果，打开以后有很多独立的小果子。

　　如果看营养的话，总体上两者营养成分差不多。不过菠萝蜜的热量略低于榴莲，维生素 C含量却是榴莲的3倍。

　　菠萝蜜含有多种营养

　　菠萝蜜果肉香味浓郁，酸甜可口，深受大家喜爱。它的营养也不错，含有膳食纤维、维生素C、钾、硒、多糖、胡萝卜素等营养。

　　矿物质钾

　　菠萝蜜的钾含量为330毫克/100克，这个量是我们常吃的香蕉钾含量的1.3倍，更是同为热带水果木瓜的近18倍。对需要控血压的人群来说，还是比较友好的。

　　矿物质硒

　　菠萝蜜的硒含量为4.17微克/100克，比大多数的常见水果都高，更是苹果的 41.7 倍。硒是人体必需的微量元素，参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。

　　胡萝卜素

　　菠萝蜜含有丰富的胡萝卜素，是菠萝蜜果肉的呈色物质。在含量上红色果肉多于黄色果肉，对眼睛的健康有益，是保护视网膜健康的“卫士”。因此，与黄肉的相比，红肉品种的菠萝蜜营养价值、外观品质、风味口感更具市场优势。

　　黄酮类物质

　　黄酮类物质也是菠萝蜜的呈色物质，红色果肉的菠萝蜜类黄酮表现出优势积累。这种成分具有抗氧化抗炎的作用，能帮我们减轻身体的炎症反应，保护心血管健康。

　　多糖

　　菠萝蜜中含有丰富的多糖，有体外研究表明菠萝蜜多糖具有较强的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病风险。并且动物实验表明菠萝蜜多糖可提高免疫力，诱导肿瘤坏死因子(TNF﹣α)、γ干扰素(IFN﹣γ)和白细胞介素﹣1β(IL﹣1β)的分泌。

　　至于菠萝蜜的膳食纤维和维生素C含量，在水果中不具有特别的优势，果肉的膳食纤维含量为1.0~1.5克/100克，和苹果差不多；维生素含量为7~10毫克/100克，还不到橙子的三分之一呢。

　　菠萝蜜核，别扔！

　　吃菠萝蜜时扒出来的果核，很多人都扔掉了吧？这核是菠萝蜜的种子，是完全可以吃的，而且营养还不错，扔了真的太可惜了！

　　菠萝蜜种子很有营养，高淀粉(60%以上)、高蛋白(12%以上)、低脂肪(低于1.5%)，富含高膳食纤维，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，改善肠道菌群，保护肠道健康，还能预防心血管疾病。除此之外，菠萝蜜种子还富含矿物质钾、植物多酚等营养。

　　另外，也有研究发现菠萝蜜种子中还含有功能因子γ-氨基丁酸，含量高达 413.76mg/100g，这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。市面上也有很多与γ-氨基丁酸成分相关的保健品，主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。

　　所以，以后吃菠萝蜜可别扔果核，用盐水煮一煮直接吃，口感粉糯，有点像板栗。也可以和大米一起煮饭(最好能扒掉外层的皮)，它的赖氨酸含量丰富高达1%以上，而谷物缺乏赖氨酸，二者一起吃可形成营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。

　　三类人别吃太多

　　减肥人群

　　菠萝蜜的热量和碳水化合物含量可都不低，在水果中可以说是名列前茅了，都是苹果的近2倍。100克的菠萝蜜(大约去核5瓣)热量为105千卡，几乎相当于1小碗熟米饭了。如果贪嘴吃得多，妥妥的会长肉。

　　糖尿病

　　菠萝蜜的餐后血糖GI值为75，属于高GI食物，对于需要控血糖的人来说并不友好。糖尿病人少吃为佳，同时建议搭配几颗坚果一起吃，对平稳血糖有帮助。

　　高尿酸和痛风患者

　　菠萝蜜的果糖含量较高为9.19%，过多果糖的摄入会升高尿酸水平，诱发痛风，也不利于痛风患者控制病情。

　　最后，还要提醒大家，整个的菠萝蜜建议放在10~15℃条件下贮藏，低于这个温度可能会导致菠萝蜜受到冷害损伤。如果将整个菠萝蜜放在5℃贮藏，其表面会出现严重的棕色斑点。

　　相比之下，扒好的新鲜菠萝蜜果肉比完整水果更耐受低温，10℃ 贮藏能使新鲜菠萝蜜果肉的呼吸速率保持在最低水平，比较耐贮藏。菠萝蜜的水分含量在70%以上，随着贮藏时间的延长，水分会逐渐丧失、硬度下降、鲜度降低、表皮褐变。所以综合来看，新鲜的菠萝蜜果肉最好放8~12℃ 条件下贮藏，能更好的防止褐变，并保持其自身风味，一般可以贮藏7天左右。

　　总结：

　　菠萝蜜真的很好吃！除了能直接吃果肉，还可以试试烤菠萝蜜：

　　①将菠萝蜜去核、切片后，烤箱预热200℃，烤5~10分钟(根据个人口味调节)；

　　②空气炸锅140℃烤10分钟，翻面继续烤5分钟左右。烤完的菠萝蜜不仅更甜，还有点脆，口感独特哦！

　　策划制作

　　审核丨张宇中国疾病预防控制中心研究员/博士国家健康科普专家

　　王康国家植物园科普馆馆长北京植物学会副理事长中国植物学会会员

　　策划丨一诺

责任编辑：刘阳禾