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云南保山柯街：“侨味”跨山海 乡情两相连
中新网保山9月30日电 (罗婕)国庆节临近，云南省保山市昌宁县柯街镇华侨社区的冯家餐馆客来客往，灶台热气升腾。一盘最受食客钟爱的白切鸡端上桌，配着两碗蘸料：一碗是侨味，一碗是傣味。
“一鸡双味”的背后，不仅是越南归侨、餐馆老板冯道富传承的侨味，更是一段跨越国界、不断交融的饮食记忆。
这段记忆，可追溯至冯道富祖辈从广西下南洋、迁居越南的经历。家乡的灶火随离乡之人一路南行，在越南市井间与当地味道彼此浸染，在一代代人的一日三餐中慢慢交融，最终生出一脉带着越南风味的“侨味”。
1978年，冯道富跟随父母和兄弟姐妹从越南广宁省回国。他与2462名归侨在当时的柯街华侨农场安家。这份侨味随行而至，与滇西边陲的饮食再次交融。
“住瓦房，吃集体饭，语言也不通。”多年过去，冯道富依然记得初到柯街时的情景。扎根柯街后，他开启新生活，先后在糖厂、生产队、华侨服务中心工作。
二十世纪八九十年代，当不少归侨、侨眷仍以农耕为生时，冯道富和妻子以3口锅、4张老式八仙桌，开起了餐馆。
“父亲以前是厨师，我的侨味手艺都是从他那学来的。”冯道富说，扣肉、春卷是父亲手把手教的手艺，包菜园子则是从不同地区的越南归侨那里学来的。他一道一道地复原着大家想念已久的味道，餐馆菜单也越来越长。
白切鸡是餐馆招牌菜。鸡肉本身味道清淡，以高汤烹煮、鱼露等蘸水调味，既保留华人饮食底色，也带着在越南生活留下的味觉印记。“鱼露是亲人帮忙从越南邮寄过来，味道一直没变过。”冯道富说。
这种“走出去、融进去、再带回来”的味道，又在保山柯街长出新意。
2011年，原就擅长傣味烹饪的傣族姑娘谢国英来到冯家餐馆拜师学艺。“侨味清淡，傣味酸辣，口味互补，相得益彰。”谢国英一边学习传统味道，一边思考如何根据当地食客口味调整菜品。于是，白切鸡便有了两碗蘸水：一碗保留侨味，越南鱼露鲜味浓郁，一碗则是辛爽傣味，柠檬、小米辣唱主角。
两碗蘸水，留住老味道，也迎来新食客。谢国英慢慢体会到，华侨文化最动人的地方，就是什么都容得下。“和师父搭档十多年，配合十分默契。”她说，师父给足了信任与创新空间，只要客人喜欢，便支持她将傣味与侨味融合创新。
如今，冯家餐馆几经翻新，已从最初的几张桌子发展到能够承接婚礼、节庆宴席，炸春卷、白切鸡、越南小卷粉、芭蕉芋粉丝等侨味菜品，也从归侨专属走向更多人的餐桌。冯道富的生活也如餐厅门口的标语——“心里有光，慢食三餐”。
随着柯街镇温泉康养产业发展，越来越多游客来到这里，冯家餐馆也多出许多专程来尝侨味的客人。
对归侨而言，海内外亲友来探亲，不仅是回来吃顿饭，更是一个能安心住下的地方。想到这点，冯道富在一年多前借老房翻修的契机，在华侨社区开起一家华侨客栈。“今年2月正式营业后，几乎天天有人入住，不止海内外亲友，还有南来北往的生意人和游客。”
如今的保山柯街镇华侨社区，侨乡烟火生生不息，一餐一宿间，乡愁有归处，人情永相连。(完)
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